Osmanlı Mutfağının İncisi: Hünkar Beğendi
Tarife Giriş
Hünkar Beğendi, zengin lezzeti ve şık sunumuyla Osmanlı tarihine ait önemli bir yemektir. Közlenmiş patlıcanlar, kremalı beşamel sos ve kuzu eti ile hazırlanır. Patlıcanlar közlenip kabukları soyulduktan sonra ezilir ve beşamel sos ile birleştirilir. Üzerine ağır ağır pişirilmiş kuzu tandır konur. Lezzetiyle damaklarda iz bırakan bu tarif, misafirlerinizi etkilemenin en iyi yoludur.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 1 saat 30 dakika
- Pişme Süresi: 1 saat
- Tür: Ana Yemek
- Mutfak: Türk Mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 300 gram
- Kalori: 600 kalori
Malzemeler
- 3 adet büyük boy patlıcan
- 500 gram kuzu eti (kol kısmı tercih edilir)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet soğan (büyük boy)
- 2 diş sarımsak
- 1 su bardağı süt
- 3 yemek kaşığı un
- 50 gram tereyağı
- 1/2 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Tuz, karabiber, pul biber
Yapılışı
- Patlıcanları közleme işlemi için, fırında ya da ocakta közleyin ve kabuklarını soyun.
- Ayrı bir tencerede, zeytinyağında doğranmış soğanları kavurun, üzerine kıyılmış sarımsakları ekleyin.
- Uykuya giden kuzu etlerini ekleyin ve rengi dönene kadar pişirin. Tuz ve baharatları ilave edip, su ekleyerek eti uzun süre pişirin.
- Beşamel sos için bir tavada tereyağını eritip, un ekleyin ve kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyin ve karıştırarak pişirin.
- Közlenmiş patlıcanları da ekleyin ve iyice karıştırın. Rendelenmiş kaşar peynirini de ekleyerek tüm malzemeleri harmanlayın.
- Patlıcan beşamelini servis tabağına alın, üzerine kuzu etlerini yerleştirip, sıcak servis edin.
Püf Noktaları
Hünkar Beğendi yaparken patlıcanların közlenmesi büyük önem taşır. Eğer fırında közlemeyi tercih ederseniz, patlıcanların iyice yumuşaması gerektiğine dikkat edin. Beşamel sosun kıvamı akışkan olmalı, bu sayede patlıcan ile güzelce karışacaktır. Servis sırasında tereyağı ile sulu veya limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Kuzu etinin yumuşak ve lezzetli olması için en az bir saat pişirilmesi önerilir.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Hünkar Beğendi'nin yanında pilav, yeşil salata ve yoğurt iyi birer eşlikçi olacaktır.