Hünkar Beğendi Tarifi: Osmanlı Mutfağının Gözdesi
Tarife Giriş
Hünkar Beğendi, öncelikle patlıcanın közlenip püre haline getirilmesiyle başlar. Kuzu eti, zengin ve kremalı bir sos ile birleşerek zengin bir tat ortaya çıkarır. Tüm malzemelerin ustaca bir araya gelmesiyle, hem göze hem de damağa hitap eden bir yemek elde edilir. Genellikle pilav ile servis edilen Hünkar Beğendi, sofraların vazgeçilmezidir.
- Posiyon: 6 kişi
- Hazırlama Süresi: 120 dakika
- Pişme Süresi: 90 dakika
- Tür: Ana yemek
- Mutfak: Türk mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 400 gram
- Kalori: 450 kalori
Malzemeler
- 6 adet patlıcan
- 500 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
- 1 adet büyük soğan (doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı süt
- 4 yemek kaşığı un
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuza ve karabiber
Yapılışı
- Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyup püre haline getirin.
- Ayrı bir tavada tereyağı ve zeytinyağını eritip soğanları kavurun.
- Kuzu etlerini ekleyip kızartın, ardından sarımsak ve salçayı ekleyin. Karıştırın ve pişirin.
- Unu ekleyin ve sonra sütü yavaş yavaş dökün, sürekli karıştırarak krema kıvamına getirin.
- Patlıcan püresini geniş bir tabağa alın, üstüne et sosunu dökün ve rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
Püf Noktaları
Hünkar Beğendi'nin en önemli püf noktası patlıcanın doğru bir şekilde közlenmesidir. Patlıcanların közlenmesi, onlara derin bir lezzet katacaktır. Ayrıca, etin pişirilme süresi de önemlidir; iyi yumuşaması için yeterince zaman tanıyın. Sütün eklenmesi sırasında oluşabilecek topaklanmayı önlemek için, sürekli karıştırmak önemlidir. Sunumda, üzerine bir miktar ekstra kaşar peyniri eklemek görsel olarak da çekici olacaktır.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Hünkar Beğendi, pilav, yoğurt ve turşu ile harika bir uyum içindedir. Ayrıca, yanında bir yeşil salata ile daha hafif bir seçenek oluşturabilirsiniz.